BAKER - Μαθησιακοί Στόχοι Προγράμματος

Μαθησιακοί Στόχοι του Προγράμματος:
Κωδικός Μαθησιακού Στόχου Περιγραφή Μαθησιακού Στόχου
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι σπουδαστές/τριες θα είναι σε θέση να:
LO: 01 Αποκτήσουν και εφαρμόζουν βασικές γνώσεις και δεξιότητες στην υγιεινή και ασφάλεια σε έναν αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο.
LO: 01.01 Διαχειρίζονται με πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
LO: 01.02 Εφαρμόζουν ορθά τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας σε ένα εργασιακό περιβάλλον.
LO: 02 Κατανοήσουν τα κύρια υλικά που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική.
LO: 02.01 Γνωρίσουν τον τρόπο λειτουργίας των διαφόρων κατηγοριών υλικών στις διάφορες παρασκευές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.
LO: 03 Αναπτύξουν τις επαγγελματικές ικανότητες και δεξιότητες κατά τη διαδικασία διαχείρισης των λειτουργιών του τμήματος τροφίμων και ποτών.
LO: 03.01 Εξοικειωθούν στις επιχειρησιακές πτυχές λειτουργίας του τομέα τροφίμων και ποτών σε ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο.
LO: 03.02 Εμπλουτίσουν το γνωστικό, επαγγελματικό και γνωσιολογικό τους υπόβαθρο με τις βασικές και αναγκαίες τεχνικές δεξιότητες και ικανότητες, έτσι ώστε να μπορούν να διεκπεραιώνουν με επιτυχία οποιαδήποτε λειτουργία και διαδικασία διαχείρισης του τμήματος τροφίμων και ποτών.
LO : 04 Εξετάσουν σε βάθος τις διάφορες διαδικασίες στην αρτοποίηση και να αποκτήσουν βασικές γνώσεις των λειτουργιών που συμβαίνουν κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης.
LO: 05 Αποκτήσουν όλες τις απαραίτητες δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στην αρτοποιία και να τους καταστήσει ικανούς να εφαρμόσουν τις δεξιότητες αυτές σε ένα εργασιακό περιβάλλων και να παρασκευάζουν.
LO: 05.01 Ψωμιά από ζύμες χωρίς λίπος.
LO: 05.02 Ψωμιά από ζύμες με ψηλή περιεκτικότητα λίπους.
LO: 05.03 Τοπικά παρασκευάσματα.
LO: 05.04 Κυπριακά αρτοσκευάσματα.
LO: 05.05 Σνακ.
LO: 06 Κατανοήσουν τις βασικές αρχές κοστολόγησης, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στη σημασία της διαδικασίας κοστολόγησης των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
LO: 06.01 Γνωρίσουν το μετρικό και αμερικάνικο συστήματα μέτρησης των συνταγών, καθώς επίσης τη μέθοδο ποσόστωσης των συνταγών αρτοποιίας.
LO: 06.02 Εξετάσουν τουρ βασικούς συντελεστές που επηρεάζουν τη σχέση κέρδους και ζημιάς, όπως και ο τρόπος εκτίμησης και αξιοποίησης των πληροφοριών που απαρτίζουν τη κατάσταση κέρδους ζημιάς ενός αρτοποιείου ή ζαχαροπλαστείου.
LO: 07 Σχεδιάσουν και εφαρμόσουν τη διαδικασία ελέγχου σε έναν αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο.
LO: 07.01 Αναπτύξουν έναν ολοκληρωμένο σύστημα ελέγχου, το οποίο να περιλαμβάνει όλα τα στάδια λειτουργίας, ξεκινώντας από τη σύσταση του εδεσματολογίου, τη συγγραφή τυποποιημένων συνταγών και διαδικασιών, την ανάπτυξη προδιαγραφών για τις πρώτες ύλες, καθώς επίσης τη διαδικασία αγορών, παραλαβής αποθήκευσης, έκδοσης, παραγωγής και παράθεσης.
LO: 07.02 Ακολουθούν τη διαδικασία απογραφής των πρώτων υλών, την ανάλυση της ποσοστιαίας επίδοσης, της δημοτικότητας και της επικερδότητας του εδεσματολογίου.
LO: 08 Έχουν μια γενική εισαγωγή στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων εστιάζοντας στην πολύ-θεματικότητά της.
LO: 08.01 Αναλύσουν βασικές αρχές επεξεργασίας, συντήρησης, μικροβιολογίας, χημείας, βιοχημείας καθώς και τις σχετικές απαιτήσεις της νομοθεσίας των τροφίμων.
LO: 09 Κατανοήσουν σε βάθος τις διάφορες διαδικασίες στην ζαχαροπλαστική και να αποκτήσουν βασικές γνώσεις και τεχνικές χρήσιμες σε ένα ζαχαροπλάστη.
LO: 10 Αναπτύξουν όλες τις απαραίτητες δεξιότητες στη ζαχαροπλαστική και να τους καταστήσει ικανούς να εφαρμόσουν τις δεξιότητες και τεχνικές αυτές σε ένα εργασιακό περιβάλλον και να παρασκευάζουν.
LO: 10.01 Παντεσπάνια. Βανίλιας, Σοκολάτας. Κρέμα Ζαχαροπλαστικής. Κρέμα Σαντιγί.
LO: 10.02 Στρώσιμο τούρτας. Χρήση σακούλας. Ζαχαροπλαστικής. Χρήση σπάτουλας. Κόψιμο παντεσπανιού.
LO: 10.03 Μαρέγγες Ελβετική, Γαλλική Ιταλική, Pate a Cigarette, Swiss roll, Joconda Biscuit, Pavlova, Σιαρλοτα Royal.
LO: 10.04 Χριστουγενιάτικο Κέικ, Χριστουγενιάτικοι Κορμοί.
LO: 10.05 Γκανας, Γλάσο Σοκολάτας, Τούρτες Σοκολάτας με Γκανας, Ατομικά γλυκα, Sacher Tort Sponge, Τρούφες.
LO: 10.06 Κέικ, Μάφινς, Cup, Cakes, Quick Breads, Βουτυρόκρεμες,Banana Bread Cake ,Chocolate Muffins Zuccini Bread, Bran Muffins, Cheese Brownies, Καρυδότουρτα.
LO: 10.07 Τάρτες, Ζύμες για τάρτες, Μηλόπιτες (Σκεπαστή και κράμπλ).
LO: 10.08 Quiche, Strudel, Linzer tort, Pecan Pie, Tart Tatin, Pumpkin Pie, Cheese Brownies.
LO: 10.09 Πατέ α Σου, Κοκ, Σαβουαγιάρ Eclair.
LO: 10.10 Πουτίγκες, Ντιπλoμάτ (Diplomat), Κρέμα Καραμέλα, Κρέμα Καραμέλα, Πουτίγκα σοκολάτας, Κρέμα μπρουλέ, Ρυζόγαλο.
LO: 10.11 Μπακλαβάς, Γαλατομπούρεκο, Μπακλαβαδάκια Λιβανέζικου τύπου, Κατείφι, Κατείφι Γιαννιώτικο, Εκμέκ, Κατείφι Λιβανέζικο. Σάμαλι, Ραβανί, Χαλουβάς.
LO: 10.12 Τάρτες Φράνζιπαν με φρούτα, Τάρτες φρούτων, Τάρτα σοκολάτα, Τάρτα λεμόνι και μαρέγκα.
LO: 10.13 Ζυμάρι για δάκτυλα, πουρέκια, πισσίες, Λοκουμάδες
LO: 11 Αξιολογούν τις βασικές αρχές που διέπουν το ρόλο και τη συμβολή της επιχειρηματικότητας στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.
LO: 11.01 Εξερευνήσουν το ευρύτερο επιχειρησιακό και επιχειρηματικό περιβάλλον μέσα στο οποίο θα μπορούν να αναπτύξουν μια καινοτόμα επιχειρηματική ιδέα ή θα κληθούν να πάρουν σοβαρές αποφάσεις για την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης τους
LO: 11.02 Ακολουθούν την ορθολογική ανάπτυξη και συγγραφή ενός επιχειρηματικού πλάνου μέσα από το οποίο γίνεται εκτενής ανάλυση και αξιολόγηση του πλάνου μάρκετινγκ, του οικονομικού πλάνου, όπως και του πλάνου διεύθυνσης και διαχείρισης του οργανισμού.
LO: 12 Γνωρίζουν τις βασικές έννοιες και αρχές που διέπουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων
LO: 12.01 Κατανοήσουν τους διάφορους τύπους επιχειρήσεων και οργανισμών, όπως επίσης τη σημαντικότητα της οριοθέτησης επιχειρησιακών στόχων για έναν αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο.
LO: 12.02 Εξοικειωθούν με τις βασικές έννοιες της οργάνωσης και διοίκησης, τις επιχειρησιακές λειτουργίες, τον προγραμματισμό δράσεων και τον έλεγχο.
LO: 12.03 Αναλύουν το ρόλο και τα είδη στελεχών καθώς επίσης οι σύγχρονες τάσεις στο επιχειρηματικό και επιχειρησιακό περιβάλλον.
  Εξοικειωθούν με τις βασικές έννοιες και αρχές που διέπουν την ανάπτυξη και εφαρμογή των διεθνών προτύπων διαχείρισης της ποιότητας.
LO: 13.01 Περιγράφουν τα διάφορα συστήματα και πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων.
LO: 13.02 Ακολουθούν και εφαρμόζουν την ορθολογική ανάπτυξη και εφαρμογή και διαχείριση των συστημάτων HACCP, ISO9000, ISO14001 και OSHAS18001.
LO: 14 Το μάθημα αποσκοπεί στο να βοηθήσει τους σπουδαστές στο να κατανοήσουν σε βάθος τις διάφορες διαδικασίες στην αρτοποίηση και να αποκτήσουν βασικές γνώσεις των λειτουργιών που συμβαίνουν κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης
LO: 15 Αναπτύξουν και να βελτιώσουν όλες τις δεξιότητες και τεχνικές στην αρτοποιία και να τους καταστήσει ικανούς να εφαρμόσουν τις δεξιότητες αυτές σε ένα εργασιακό περιβάλλον και να παράγουν.
LO: 15.01 Κεραστικά.
LO: 15.02 Ψωμιά με προζύμες / Προζύμι, Poolish, Biga Baquette, Ciabatta.
LO: 15.03 Ψωμιά για ειδικές περιπτώσεις.
LO: 15.04 Σφολιάτα.
LO: 15.05 Κρουασάν.
LO: 15.06 Ντάνις.
LO: 15.07 Νεκρή Ζύμη.
LO: 15.08 Παρουσίαση για διακόσμηση βιτρίνας.
LO: 16 Κατανοούν το ρόλο του ανθρώπινου δυναμικού στους σύγχρονους οργανισμούς.
LO: 16.01 Γνωρίσουν του παράγοντες και τις δυνάμεις που επηρεάζουν το σχεδιασμό του ανθρώπινου δυναμικού συμπεριλαμβανομένου της νομοθεσίας περί εργοδότησης αλλά και της πολυπολιτισμικότητας στο χώρο εργασίας, τη στρατολόγηση και επιλογή νέων υπαλλήλων, την αξιοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού σε παραγωγικούς τρόπους εργασίας, στις εργασιακές σχέσεις και τη διαχείριση της απόδοσης.
LO: 17 Αποκτήσουν βασικές γνώσεις στο μάρκετινγκ και πιο συγκεκριμένα στην απόκτηση γνώσεων και δεξιοτήτων στην ετοιμασία ενός πλάνου μάρκετινγκ για ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο.
LO: 18 Κατανοήσουν τις βασικές αρχές που διέπουν το σχεδιασμό υποδομών αρτοποιείου/ζαχαροπλαστείου, από το στάδιο της επιλογής της τοποθεσίας μέχρι το τελικό σχεδιασμό του και επιλογή κατάλληλου εξοπλισμού.
LO: 19 Αναπτύξουν και να βελτιώσουν όλες τις απαραίτητες δεξιότητες και τεχνικές στη ζαχαροπλαστική και να τους καταστήσει ικανούς να εφαρμόσουν τις δεξιότητες αυτές σε ένα εργασιακό περιβάλλον και να παρασκευάζουν.
LO: 19.01 Κρέμες Μπαβαρουά και Πανακότα.
LO: 19.02 Μους.
LO: 19.03 Ατομικά Γλυκά και κεραστικά.
LO: 19.04 Κέικ τυριού.
LO: 19.05 Σοκολάτα.
LO: 19.06 Παγωμένα γλυκά.
LO: 19.07 Τούρτες για γάμο και ειδικές περιπτώσεις.