DAIRY - Γαλακτοκομία – Τυροκομία
| Α/Α | Ονοματεπώνυμο | Προσόντα | Απασχόληση | Γνωστικό Αντικείμενο / Ειδικότητα | Μαθήματα | CV_Gr |
CV_En |
| Λευκωσία | |||||||
| 1 | Μιχάλης Σπανός | BSc, MSc | Πλήρης | Γεωπονία/ Επιστήμη κ τεχνολογία τροφίμων | DAIRY 0101, DAIRY 0204 |  |
|
| 2 | Χριστιάνα Παρπούνα | BSc, MSc, PhD (cand) | Πλήρης | Γεωπονία - Τεχνολογία Τροφίμων / Ασφάλεια και Ποιότητα Τροφίμων | DAIRY 0103, DAIRY 0301, DAIRY 0303, DAIRY 0403 | |
|
| 3 | Μιχαηλίδου Ελένη | BSc, MSc, PhD (cand) | Πλήρης | Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίμων / Ασφάλεια και Υγεία στο Χώρο Εργασίας | DAIRY 0104, DAIRY 0105, DAIRY 0201, DAIRY 0202 | |
|
| 4 | Νικολάου Γιαννάκης | BSc | Πλήρης | Τυροκομία | DAIRY 0102, DAIRY 0106, DAIRY 0203, DAIRY 0302 DAIRY 0403 | |
|
| 5 | Έλενα Παναγιώτου | BSc, MBA, PhD | Μερική | Διοίκηση Επιχειρήσεων/ Μάρκετιγνκ | DAIRY 0304, DAIRY 0401 | |
|
| 6 | Κωνσταντίνου Μάριος | BSc, MSc | Μερική | Μηχανολόγος Μηχανικός | DAIRY 0402 | |
|
| Εξάμηνο | Κωδικός Μαθήματος | Μάθημα | Αρχείο |
| 1 | DAIRY 0101 | Εισαγωγή στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων | |
| 1 | DAIRY 0102 | Γαλακτοπαραγωγή | |
| 1 | DAIRY 0103 | Χαρακτηριστικά και ιδιότητες γάλακτος | |
| 1 | DAIRY 0104 | Ανάλυση Γάλακτος και Γαλακτοκομικών προϊόντων | |
| 1 | DAIRY 0105 | Ασφάλεια και Υγεία στο Χώρο Εργασίας | |
| 1 | DAIRY 0106 | Εισαγωγή στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας - Τυροκομίας | |
| 2 | DAIRY 0201 | Τεχνολογία Γάλακτος | |
| 2 | DAIRY 0202 | Τεχνολογία Γαλακτοκομικών Προϊόντων | |
| 2 | DAIRY 0203 | Παρασκευή Γαλακτοκομικών Προϊόντων | |
| 2 | DAIRY 0204 | Υγιεινή Τροφίμων | |
| 2 | DAIRY 0205 | Πρακτική Εξάσκηση Ι | |
| 3 | DAIRY 0301 | Τυροκομία | |
| 3 | DAIRY 0302 | Παρασκευή τυριών | |
| 3 | DAIRY 0303 | Ασφάλεια Tροφίμων | |
| 3 | DAIRY 0304 | Μάρκετινγκ και Εμπορία Τροφίμων | |
| 3 | DAIRY 0305 | Πρακτική Εξάσκηση ΙΙ | |
| 4 | DAIRY 0401 | Επιχειρηματικότητα για αγρο-βιοτεχνικά προϊόντα | |
| 4 | DAIRY 0402 | Εξοπλισμός βιομηχανιών επεξεργασίας γάλακτος (Θ) | |
| 4 | DAIRY 0403 | Διπλωματική Εργασία | |
| Μαθήματα Προγράμματος και Ώρες Διδασκαλίας: | ||||||||
| Εξάμηνο | Κωδικός Μαθήματος | Μάθημα | Ώρες ανά Εβδομάδα |
Σύνολο Ωρών Μαθήματος ανά Εξάμηνο | Ποσοστό επί Συνόλου Ωρών Μαθήματος | |||
| (Θ) | (Ε) | (Θ) | (Ε) | (Θ) | (Ε) | |||
| 1 | DAIRY 0101 | Εισαγωγή στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων | 4 | 0 | 56 | 0 | 100% | 0% |
| 1 | DAIRY 0102 | Γαλακτοπαραγωγή | 4 | 0 | 56 | 0 | 100% | 0% |
| 1 | DAIRY 0103 | Χαρακτηριστικά και ιδιότητες γάλακτος | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 1 | DAIRY 0104 | Ανάλυση Γάλακτος και Γαλακτοκομικών προϊόντων | 0 | 5 | 0 | 70 | 0% | 100% |
| 1 | DAIRY 0105 | Ασφάλεια και Υγεία στο Χώρο Εργασίας | 4 (7 εβδ.) | 0 | 28 | 0 | 100% | 0% |
| 1 | DAIRY 0106 | Εισαγωγή στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας - Τυροκομίας | 0 | 5 (7 εβδ.) | 0 | 35 | 0% | 100% |
| 2 | DAIRY 0201 | Τεχνολογία Γάλακτος | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 2 | DAIRY 0202 | Τεχνολογία Γαλακτοκομικών Προϊόντων | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 2 | DAIRY 0203 | Παρασκευή Γαλακτοκομικών Προϊόντων | 0 | 10 | 0 | 140 | 0% | 100% |
| 2 | DAIRY 0204 | Υγιεινή Τροφίμων | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 2 | DAIRY 0205 | Πρακτική Εξάσκηση Ι | 6 Εβδομάδες | |||||
| 3 | DAIRY 0301 | Τυροκομία | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 3 | DAIRY 0302 | Παρασκευή τυριών | 0 | 10 | 0 | 140 | 0% | 100% |
| 3 | DAIRY 0303 | Ασφάλεια Τροφίμων | 5 | 0 | 70 | 0 | 100% | 0% |
| 3 | DAIRY 0304 | Μάρκετινγκ και Εμπορία Τροφίμων | 4 | 0 | 56 | 0 | 100% | 0% |
| 3 | DAIRY 0305 | Πρακτική Εξάσκηση ΙΙ | 6 Εβδομάδες | |||||
| 4 | DAIRY 0401 | Επιχειρηματικότητα για αγρο-βιοτεχνικά προϊόντα | 4 | 0 | 56 | 0 | 100% | 0% |
| 4 | DAIRY 0402 | Εξοπλισμός βιομηχανιών επεξεργασίας γάλακτος (Θ) | 4 | 0 | 56 | 0 | 100% | 0% |
| 4 | DAIRY 0403 | Διπλωματική Εργασία | 5 | 5 | 70 | 70 | 50% | 50% |
| Μαθησιακοί Στόχοι του Προγράμματος: | |
| Κωδικός Μαθησιακού Στόχου | Περιγραφή Μαθησιακού Στόχου |
| LO: 01 | Εισαγωγή στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων με έμφαση στην υγιεινή παραγωγή γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων με ιδιαίτερη αναφορά στις ιδιότητες τους. |
| LO: 01.01 | Κατανοεί βασικές έννοιες και διεργασίες στην Επ/Τεχν Τροφίμων. |
| LO: 01.02 | Αναγνωρίζει και περιγραφεί τα χαρακτηριστικά και βασικές ιδιότητες του γάλακτος. |
| LO: 01.03 | Διεξάγει βασικές αναλύσεις γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. |
| LO: 01.04 | Αναγνωρίζει Μικροβιολογικούς, Χημικούς και Φυσικούς κινδύνους στα γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| LO: 01.05 | Περιγράφει και εφαρμόζει βασικές αρχές Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των γαλακτοκομικών προϊόντων. |
| LO: 02 | Εφαρμόζει βασικές αρχές και δεξιότητες στην παραγωγή και εμπορία προϊόντων γάλακτος. |
| LO: 02.01 | Περιγράφει τη βιοσύνθεση του γάλακτος και παράγοντες που την επηρεάζουν. |
| LO: 02.02 | Αναγνωρίζει βασικό εξοπλισμό και διεργασίες που εμπλέκονται στην παραγωγή γάλακτος. |
| LO: 02.03 | Είναι σε θέση να αναγνωρίσει διαφορετικές μεθόδους παραγωγής για διαφορετικά προϊόντα γάλακτος και τρόπους αξιολόγησης ποιότητας. |
| LO: 02.04 | Εισαγωγή στον υγειονομικό σχεδιασμό και στον βιομηχανικό σχέδιο. |
| LO: 02.05 | Αναγνωρίζει τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα της Κύπρου. |
| LO: 02.06 | Παρασκευάζει προϊόντα γάλακτος. |
| LO: 02.07 | Κατανοεί τις ιδιαιτερότητες της εμπορίας και του μάρκετινγκ διαφορετικών γαλακτοκομικών προϊόντων. |
| LO: 02.08 | Αναγνωρίζει ιδιαιτερότητες προβλήματα και ευκαιρίες στο λιανικό και χονδρικό εμπόριο στη Κύπρο. |
| LO: 02.09 | Κατανοεί τις εξαγωγικές προοπτικές στην Ευρωπαϊκή Αγορά και Τρίτες Χώρες. |
| LO: 03 | Εφαρμόζει ειδικές δεξιότητες στην παραγωγή τυροκομικών προϊόντων και σχεδιάζει συστήματα ασφάλειας και ποιότητας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. |
| LO: 03.01 | Αναγνωρίζει τα βασικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών ειδών τυριού. |
| LO: 03.02 | Γνωρίζει τον εξοπλισμό και τις διεργασίες τυροκόμησης. |
| LO: 03.03 | Γνωρίζει τις Α’ ύλες (εκτός γάλακτος) που απαιτούνται στην τυρόκομηση. |
| LO: 03.04 | Παρασκευάζει διαφορετικά είδη τυριών. |
| LO: 03.05 | Αξιολογεί οργανοληπτικά διαφορετικά είδη τυριών. |
| LO: 03.06 | Αναγνωρίζει την επίδραση της ποιότητας του γάλακτος στην τυροκόμηση. |
| LO: 03.07 | Αναγνωρίζει την επίδραση κτηνοτροφικών συστημάτων, γενετικών και περιβαλλοντικών παραγόντων στην ποιότητα και στη ποσότητα παραγόμενου γάλακτος. |
| LO: 03.08 | Αναγνωρίζει και εφαρμόζει τις 7 αρχές HACCP. |
| LO: 03.09 | Τηρεί τους απαιτούμενους, από την εθνική και διεθνή νομοθεσία, κανονισμούς και οδηγίες που αφορούν γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| LO: 03.10 | Σχεδιάζει και υλοποίει ανάλυση επικινδυνότητας για γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| LO: 04 | Κατανοεί την σημασία της επιχειρηματικότητας στο αγροβιομηχανικό τομέα και ιδιαίτερα στη γαλακτοβιομηχανία της Κύπρου. |
| LO: 04.01 | Κατανοεί την οργανωτική δομή των επιχειρήσεων. |
| LO: 04.02 | Αναγνωρίζει την σημασία του στρατηγικού σχεδιασμού και του καθορισμού στόχων. |
| LO: 04.03 | Κατανοεί το επιχειρηματικό μίκρο και μάκρο-περιβάλλον. |
| LO: 04.04 | Τηρεί τους κανόνες συντήρησης εξοπλισμού και εγκαταστάσεων και εφαρμόζει πρόγραμμα προληπτικής συντήρησης. |
| LO: 04.05 | Αναγνωρίζει τη σημασία του σωστού πειραματικού σχεδιασμού στη συνεχή βελτίωση της ποιότητας και στη δημιουργία νέων προϊόντων. |
| LO: 04.06 | Οργανώνει την παραγωγή και εποπτεύει τις διαδικασίες ελέγχου. |
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος ο/η σπουδαστής/-ρια θα είναι σε θέση:
- Να αντιληφθεί τους βασικούς κανόνες της πρωτογενούς παραγωγής γάλακτος.
- Να κατανοήσει τις βασικές φυσικοχημικές και μικροβιολογικές ιδιότητες του γάλακτος.
- Να παράγει παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και να εκτεθεί σε νέες τεχνολογίες παραγωγής.
- Να διενεργεί ελέγχους ποιότητας στο γάλα και τα προϊόντα του.
- Να ενημερωθεί για την υφιστάμενη Ευρωπαϊκή Νομοθεσία και τους Κανονισμούς που διέπουν την υγιεινή και ασφάλεια, καθώς επίσης για τη σήμανση των γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Να αντιλαμβάνονται τη σημασία της επιχειρηματικότητας και του μάρκετινγκ (branding) στην εμπορία γαλακτοκομικών προϊόντων.