| Τίτλος: Εισαγωγή στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων |
| 1η |
Εισαγωγή στα Τρόφιμα
- Ορισμοί
- Φυτικής/Ζωικής Προέλευσης
- Πρωτογενής και δευτερογενής παραγωγή
- Συστήματα παραγωγής τροφίμων
|
 |
| 2η, 3η |
Χημεία Τροφίμων
Τα συστατικά των τροφίμων
- Πρωτεΐνες
- Λίπος
- Υδατάνθρακες
- Μικρό-συστατικά τροφίμων (π.χ. Βιταμίνες)
- Ο ρόλος του νερού στα τρόφιμα
|
|
| 4η, 5η |
Μικροβιολογία/Βιοτεχνολογία Τροφίμων
Σημαντικοί μικροοργανισμοί για την βιομηχανία τροφίμων
- Παθογόνοι
- Αλλοιογόνοι
- Ωφέλιμοι
- Μικροβιακές ζυμώσεις τροφίμων
- Συνθήκες ανάπτυξης μικροοργανισμών στα τρόφιμα
- Τροφικές Δηλητηριάσεις
- Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
|
|
| 6η, 7η |
Διεργασίες Τροφίμων και Μηχανική Επεξεργασίες τροφίμων
- θέρμανση,
- αφυδάτωση,
- διήθηση,
- ψύξη,
- κατάψυξη
- Συντήρηση τροφίμων
- Διαγράμματα ροής
Μηχανική Τροφίμων
- Σχεδιασμός εργοστασιακών μονάδων
- Καθαρισμός και Απολύμανση
- Χειρισμός αποβλήτων στη βιομηχανία τροφίμων
|
|
| 8η |
Συσκευασία Τροφίμων
- Προδιαγραφές συσκευασιών
- Υλικά για συσκευασίες τροφίμων
- Αλληλεπίδραση υλικών συσκευασίας με τα τρόφιμα
- Περιβαλλοντική επίδραση
- «Έξυπνες» συσκευασίες
|
|
| 9η |
Οργανοληπτική εξέταση τροφίμων
- Ορισμοί
- Εργαστηριακή υποδομή
- Επιλογή εξεταστών
- Μέθοδοι οργανοληπτικής εξέταση
|
|
| 10η, 11η |
Διατροφή
- Βασικές αρχές της επιστήμης της Διατροφής
- Σύσταση Τροφίμων και Σημάνσεις
- Διατροφή και Υγεία (υπέρταση, διαβήτης, παχυσαρκία, τροφικές αλλεργίες)
- Επίδραση επεξεργασίας στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και νέες τάσεις στην επεξεργασία τροφίμων
- Μεσογειακή διατροφή
|
|
| 12η |
Ποιοτικός Έλεγχος και Νομοθεσία
- Νομοθεσίες που διέπουν την ασφάλεια των τροφίμων
- Συστήματα διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων
|
|
| 13η |
Διαχείριση Βιομηχανίας Τροφίμων και Μάρκετινγκ
- Οργάνωση επιχείρησης
- Αειφορική γεωργία
- Marketing
- Ομάδες παραγωγών
- Εξαγωγικό εμπόριο
|
|
| 14η |
|
|
