DAIRY0104 - Ανάλυση Γάλακτος και Γαλακτ. Προϊόντων
| Εβδομάδα | Κωδικός: DAIRY0104 | Εκπ. Υλικό |
| Τίτλος: Ανάλυση Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων | ||
| 1η | Εισαγωγή • Ποιοτικός έλεγχος και η σημασία των αναλύσεων στη βιομηχανία τροφίμων • Πρόγραμμα ελέγχων και δοκιμών |
 |
| 2η | Προσδιορισμός οξύτητας, pH • Τιτλοδότηση % γαλακτικό οξύ • pH • Βασικές αρχές λειτουργίας pH meter • Διαφορές στις μετρήσεις pH και % γαλακτικό οξύ • Διαφορετικά είδη γάλακτος • Επίδειξη ανάλυσης |
|
| 3η | Προσδιορισμός λίπους γάλακτος • Μέθοδος Gerber • Αρχή μεθόδου και εφαρμογές • Γάλα, κρέμα |
|
| 4η | Προσδιορισμός πρωτεΐνης • Προσδιορισμός αζώτου – Kjeldahl method • Κλασματοποίηση των πρωτεϊνών και η σημασία στην μελέτη της πρωτεόλυσης των τυριών |
|
| 5η | Προσδιορισμός λακτόζης και ειδικού βάρους • Σημασία της ανάλυσης • Προσδιορισμός λακτόζης |
|
| 6η | Προσδιορισμός στερεού υπολείμματος και τέφρας • Σημασία της ανάλυσης • Πως το στερεό υπόλειμμα και η τέφρα επηρεάζει τα γαλακτοκομικά προϊόντα (π.χ. γιαούρτι). • Διαφορετικά είδη γάλακτος |
|
| 7η | Προσδιορισμός σημείου πήξεως • Σημασία της ανάλυσης • Νοθεία με νερό και Υπολογισμός %. |
|
| 8η | Προσδιορισμός υπολειμμάτων αντιβιοτικών ουσιών • Σημασία του προσδιορισμού αντιβιοτικών στο γάλα και στα προϊόντα του • Ανοσοχρωματογραφικά τεστ για β-λακτάμες, τετρακυκλίνες (ταχεία ανίχνευση) • Delvo Test • Επίδειξη ανάλυσης |
|
| 9η | Προσδιορισμός αφλατοξίνης Μ1 • Αφλατοξίνη και ανθρώπινη Υγεία • Αφλατοξίνη σε ζωοοτροφές • Μεταβολισμός στο γάλα (Αφλ Μ1) • Ανοσοχρωματογραφικά τεστ, ELISA, HPLC |
|
| 10η | Προσδιορισμός σωματικών κυττάρων • Σωματικά κύτταρα και υγεία των ζώων • Σωματικά κύτταρα και επίδραση στην τεχνολογία γάλακτος • Σωματικά κύτταρα και διαφορετικά είδη γάλακτος • Προσδιορισμός με California test, Μicroscopy |
|
| 11η | Αυτοματοποιημένα συστήματα ανάλυσης • Ανάλυση γάλακτος και προϊόντων (i.e. Funke&Gerber-Lactostar, Foss-milkoscan, etc • Παρουσίαση και επίδειξη σε βιομηχανίες |
|
| 12η | Μικροβιολογική ανάλυση γάλακτος /προϊόντων • ΟΜΧ • Enterobacteriaceae, • Coliforms, • E. Coli • Επίδειξη (έτοιμα τριβλία) • Καταμέτρηση αποικιών • Κατανόηση αποτελεσμάτων • Ερμηνεία της νομοθεσίας για μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων |
|
| 13η | Νοθεία γάλακτος με ανάμιξη διαφόρων ειδών γάλακτος, φυτικά λίπη και σκόνη • Σημασία της ανάλυσης • Λόγοι νοθείας • Πρότυπα/Νομοθεσία • Αρχή του προσδιορισμού |
|
| Βιβλιογραφία | |
| 1. | Χρ. Κεχαγιάς, Γάλα-Επιστήμη, Τεχνολογία και Έλεγχοι για τη Διασφάλιση της Ποιότητας, Εκδόσεις ‘Ιων, Αθήνα 2011. |
| 2. | Αν. Μάντης, Υγιεινή και τεχνολογία του γάλακτος και των προϊόντων του, Εκδόσεις: Αφοί Κυριακίδη, 2000. |