DAIRY0302 - Παρασκευή Τυριών

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0302	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Παρασκευή Τυριών	Εκπ. Υλικό
1^η - 8^η	Εργαστηριακές Ασκήσεις • Παρασκευή Χαλλουμιού • Παρασκευή Αναρής • Παρασκευή τυριού Φλαούνας • Παρασκευή σκληρού τυριού ωρίμανσης (π.χ. κεφαλοτύρι) • Παρασκευή λευκών τυριών άλμης (π.χ. φέτα, χαλίτζια) • Παρασκευή ευρωπαϊκών τυριών (π.χ. κατσικίσιων γαλλικών τυριών) • Παρασκευή ευρωπαϊκών τυριών (π.χ. Pasta filata – Mozzarella) • Παρασκευή ευρωπαϊκών τυριών (π.χ. Edam)
9^η	Οργανοληπτική Εξέταση • Άρωμα/Γεύση • Υφή • Σφάλματα

Βιβλιογραφία
1.	Ανυφαντάκης Εμμανουήλ,Τυροκομία: Χημεία, Φυσικοχημεία, Μικροβιολογία, Εκδόσεις Αθ. Σταμούλης, Β΄ Έκδοση, 2004.
2.	Μπίντσης Θωμάς, Παπαδήμας Φώτης, Τυρί:Τεχνολογία γάλακτος, τυροκομία, παρουσίαση τυριών, Εκδόσεις Ψύχαλος, 2009.