DAIRY0202 - Τεχνολογία Γαλακτοκομικών Προϊόντων
| Εβδομάδα | Κωδικός: DAIRY0202 | Εκπ. Υλικό |
| Τίτλος: Τεχνολογία Γαλακτοκομικών Προϊόντων | ||
| 1η | Προϊόντα Γάλακτος • Εισαγωγή στη παραγωγή προϊόντων γάλακτος • Ιστορικά στοιχεία • Στατιστικά στοιχεία στην Κύπρο • Βιομηχανική και παραδοσιακή παραγωγή προϊόντων |
 |
| 2η - 6η | Ζυμούμενα Προϊόντα Γάλακτος • Παραδοσιακό γιαούρτ • Στραγγιστό γιαούρτι • Επιδόρπια γιαουρτιού • Κεφίρ • Αϊράνι |
|
| 7η | Κατεψυγμένα προϊόντα γάλακτος • Παγωτό |
|
| 8η - 10η | Άλλα προϊόντα γάλακτος • Φρέσκα κρέμα • Βούτυρο • Σκόνη Γάλακτος και ορού γάλακτος |
|
| 11η | Λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα • Προβιοτικά / πρεβιοτικά |
|
| 12η | Οργανοληπτική Εξέταση Γαλακτοκομικών Προϊόντων • Εισαγωγικές έννοιες ορισμοί • Sensory panel • Δοκιμές αποδοχής καταναλωτών |
|
| 13η | Υγειονομικός Σχεδιασμός στη Βιομηχανία Γάλακτος • Εισαγωγή στον υγειονομικό σχεδιασμό και στον βιομηχανικό σχέδιο |
| Βιβλιογραφία | |
| 1. | Στ. Καμιναρίδης, Γκ. Μοάτσου, Γαλακτοκομία, Εκδόσεις Έμβρυο, 2009. |
| 2. | Gösta Bylund, Dairy Processing Handbook, Tetra Pak International S.A, 2015, ISBN 9789176111321. |
| 3. | Χρ.Κεχαγιάς, Γάλα-Επιστήμη, Τεχνολογία και Έλεγχοι για τη Διασφάλιση της Ποιότητας, Εκδόσεις ‘Ιων, Αθήνα 2011. |
| 4. | Γ. Ζερφυρίδης, Τεχνολογία Προϊόντων Γάλακτος (Ζυμούμενα Προϊόντα, Παγωτό, Κρέμα, Βούτυρο, Εκδόσεις Γιαχούδης Ο.Ε., Θεσσαλονίκη 2001. |