DAIRY0303 - Υγιεινή και Ασφάλεια Tροφίμων

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0303	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Υγιεινή και Ασφάλεια Tροφίμων	Εκπ. Υλικό
1^η, 2^η	Σημασία της Ζωικής Παραγωγής • Χρησιμότητα των Ζώων στην παραγωγή τροφίμων • Βασικά Στοιχεία της Κυπριακής Ζωικής Παραγωγής • Αξιοποίηση φυσικής βλάστησης και ζωοτροφών από τα μηρυκαστικά • Ζωική Παραγωγή και Περιβάλλον
3^η, 4^η	Φυλές των Αγροτικών ζώων • Ορισμοί, Έννοιες και Ταξινόμηση Φυλών • Κύριες φυλές αγροτικών ζώων που εκτρέφονται για γαλακτοπαραγωγή παγκοσμίως • Βοοειδή και μικρά μηρυκαστικά στην Κύπρο • Διαφύλαξη των σπάνιων φυλών (π.χ. παχύτερο πρόβατο, αίγα Μαχαιρά, κυπριακή αγελάδα)
5^η	Γενετική των Αγροτικών Ζώων • Ορισμοί • Γενετική βελτίωση αγροτικών Ζώων • Σημασία της γενετικής βελτίωσης στην ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος
6^η, 7^η	Αναπαραγωγή των Αγροτικών Ζώων • Γεννητικό Σύστημα • Γονιμοποίηση • Τεχνητή σπερματέγχυση • Συγχρονισμός των οίστρων
8^η, 9^η, 10^η	Γαλακτοπαραγωγή των Αγροτικών Ζώων • Δομή του Μαστού • Σύνθεση και Έκκριση του γάλακτος • Πρωτόγαλα και η σημασία του • Στάδια γαλακτικής περιόδου • Κανονικότητα και συχνότητα των αμέλξεων
11^η	Ασθένειες Αγροτικών Ζώων • Εισαγωγή στις κύριες ασθένειες αγροτικών ζώων • Τρόποι αντιμετώπισης • Ταυτότητες αγροτικών ζώων και ενημέρωση δελτίων
12^η, 13^η	Υγιεινή Παραγωγή Γάλακτος • Ορθή κτηνοτροφική πρακτική • Σύγχρονα συστήματα άμελξης • Διαχείριση της φάρμας και αειφορική κτηνοτροφία

Βιβλιογραφία
1.	Δ. Καλογρίδου-Βασιλειάδου, Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής για τις Επιχειρήσεις Τροφίμων, University Studio Press, 1999.
2.	Ι.Σ. Αρβανιτογιάννης και Ν.Η. Τζούρος, Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδόσεις Σταμούλης, 2006.