DAIRY0304 - Σχεδιασμός και Πιστοπ. Συστ. Διαχ. Ασφάλ. Τροφ.
| Εβδομάδα | Κωδικός: DAIRY0304 | Εκπ. Υλικό |
| Τίτλος: Σχεδιασμός και Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων | ||
| 1η, 2η | Βασικές αρχές HACCP • Εκπαίδευση στις 7 βασικές αρχές του HACCP • Εφαρμογές στη γαλακτοβιομηχανία |
 |
| 3η - 10η | Μελέτες Περιπτώσεων (Case Studies) • Σχεδιασμός και επαλήθευση διαγραμμάτων ροής • Παραδείγματα από συστήματα διαχείρισης ασφάλειας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων • Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας (ISO 22000, BRC, IFS) • Εσωτερικές και εξωτερικές επιθεωρήσεις • Εξωτερικοί φορείς διαπίστευσης |
|
| 11η - 13η | Μελέτη του online εργαλείου της EFSA (RASFF-Rapid Alert System Food Feed) • RASFF-Rapid Alert System Food Feed • Εικονικά σενάρια ανακλήσεων |
|
| Βιβλιογραφία | |
| 1. | Ι.Σ. Αρβανιτογιάννης και Ν.Η. Τζούρος, Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδόσεις Σταμούλης, Αθήνα 2006. |