DAIRY0201 - Τεχνολογία Γάλακτος

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0201	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Τεχνολογία Γάλακτος	Εκπ. Υλικό
1^η	Γάλα ως Πρώτη Ύλη • Βιοσύνθεση γάλακτος • Φυσικές ιδιότητες • Χημική και μικροβιολογική σύσταση
2^η - 9^η	Επεξεργασίες Γάλακτος • Συστήματα ψύξης και αποθήκευσης νωπού γάλακτος • Συστήματα φιλτραρίσματος νωπού γάλακτος κατά την παραλαβή • Φυγοκέντρηση • Παστερίωση • Ομογενοποίηση • Αποστείρωση • Αποξήρανση • Κρυοξήρανση • Μικροδιήθηση • Ultra filtration • Νέες τεχνολογίες στην επεξεργασία γάλακτος (HPP, Photopurification)
10^η, 11^η	Συσκευασία Γάλακτος • Συστήματα συσκευασίας ρευστών • Συστήματα ασηπτικής συσκευασίας • Υλικά συσκευασίας
12^η, 13^η	Επιπτώσεις στην ποιότητα • Επιδράσεις των επεξεργασιών • Επιδράσεις της συσκευασίας

Βιβλιογραφία
1.	Καμιναρίδης Στέλιος, Μοάτσου Γκόλφω, Γαλακτοκομία, Εκδότης: Έμβρυο, 2009.
2.	Gösta Bylund, Dairy Processing Handbook, Tetra Pak International S.A, 2015, ISBN 9789176111321.