DAIRY - Γαλακτοκομία - Τυροκομία - Ανάλυση Ύλης

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0303	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Υγιεινή και Ασφάλεια Tροφίμων	Εκπ. Υλικό
1^η, 2^η	Σημασία της Ζωικής Παραγωγής • Χρησιμότητα των Ζώων στην παραγωγή τροφίμων • Βασικά Στοιχεία της Κυπριακής Ζωικής Παραγωγής • Αξιοποίηση φυσικής βλάστησης και ζωοτροφών από τα μηρυκαστικά • Ζωική Παραγωγή και Περιβάλλον
3^η, 4^η	Φυλές των Αγροτικών ζώων • Ορισμοί, Έννοιες και Ταξινόμηση Φυλών • Κύριες φυλές αγροτικών ζώων που εκτρέφονται για γαλακτοπαραγωγή παγκοσμίως • Βοοειδή και μικρά μηρυκαστικά στην Κύπρο • Διαφύλαξη των σπάνιων φυλών (π.χ. παχύτερο πρόβατο, αίγα Μαχαιρά, κυπριακή αγελάδα)
5^η	Γενετική των Αγροτικών Ζώων • Ορισμοί • Γενετική βελτίωση αγροτικών Ζώων • Σημασία της γενετικής βελτίωσης στην ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος
6^η, 7^η	Αναπαραγωγή των Αγροτικών Ζώων • Γεννητικό Σύστημα • Γονιμοποίηση • Τεχνητή σπερματέγχυση • Συγχρονισμός των οίστρων
8^η, 9^η, 10^η	Γαλακτοπαραγωγή των Αγροτικών Ζώων • Δομή του Μαστού • Σύνθεση και Έκκριση του γάλακτος • Πρωτόγαλα και η σημασία του • Στάδια γαλακτικής περιόδου • Κανονικότητα και συχνότητα των αμέλξεων
11^η	Ασθένειες Αγροτικών Ζώων • Εισαγωγή στις κύριες ασθένειες αγροτικών ζώων • Τρόποι αντιμετώπισης • Ταυτότητες αγροτικών ζώων και ενημέρωση δελτίων
12^η, 13^η	Υγιεινή Παραγωγή Γάλακτος • Ορθή κτηνοτροφική πρακτική • Σύγχρονα συστήματα άμελξης • Διαχείριση της φάρμας και αειφορική κτηνοτροφία

Βιβλιογραφία
1.	Δ. Καλογρίδου-Βασιλειάδου, Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής για τις Επιχειρήσεις Τροφίμων, University Studio Press, 1999.
2.	Ι.Σ. Αρβανιτογιάννης και Ν.Η. Τζούρος, Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδόσεις Σταμούλης, 2006.

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0304	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Σχεδιασμός και Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων	Εκπ. Υλικό
1^η, 2^η	Βασικές αρχές HACCP • Εκπαίδευση στις 7 βασικές αρχές του HACCP • Εφαρμογές στη γαλακτοβιομηχανία
3^η - 10^η	Μελέτες Περιπτώσεων (Case Studies) • Σχεδιασμός και επαλήθευση διαγραμμάτων ροής • Παραδείγματα από συστήματα διαχείρισης ασφάλειας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων • Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας (ISO 22000, BRC, IFS) • Εσωτερικές και εξωτερικές επιθεωρήσεις • Εξωτερικοί φορείς διαπίστευσης
11^η - 13^η	Μελέτη του online εργαλείου της EFSA (RASFF-Rapid Alert System Food Feed) • RASFF-Rapid Alert System Food Feed • Εικονικά σενάρια ανακλήσεων

Βιβλιογραφία
1.	Ι.Σ. Αρβανιτογιάννης και Ν.Η. Τζούρος, Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 22000, Εκδόσεις Σταμούλης, Αθήνα 2006.

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0305	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Πρακτική Άσκηση	Εκπ. Υλικό
1^η - 6^η	Πρακτική Εκπαίδευση Φοιτητών σε γαλακτοβιομηχανίες Κατά την διάρκεια της φοίτησης τους οι φοιτητές για περίοδο 6 εβδομάδων θα τοποθετηθούν σε οργανωμένη γαλακτοβιομηχανία μεμονωμένα ή σε ομάδες. Στο τέλος θα πρέπει ο επιστημονικός υπεύθυνος του οργανισμού να συντάξει αναφορά προς το ΜΙΕΕΚ και ο φοιτητής να υποβάλει έκθεση και να παρουσιάσει προφορικά τις δεξιότητες και τις γνώσεις που απέκτησε.

Βιβλιογραφία
1.	Δεν ισχύει ή αν προταθεί από τη βιομηχανία

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0401	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Επιχειρηματικότητα για Αγρο-βιοτεχνικά Προϊόντα	Εκπ. Υλικό
1^η, 2^η	Επιχειρηματικότητα και ο επιχειρηματικός κύκλος (entrepreneurial cycle) • Ορισμοί και Βασικές Έννοιες • Ανάλυση επιχειρηματικότητας • Παρουσίαση επιχειρηματικού κύκλου
3^η, 4^η	Οργανωτική δομή επιχειρήσεων • Εισαγωγή στις επιχειρηματικές δομές • Δομές Επιχειρήσεων (LTD, PLC) • Ανθρώπινο Δυναμικό
5^η, 6^η	Ανάπτυξη επιχειρήσεων • Στρατηγικές ανάπτυξης επιχειρήσεων • Κοινοπραξίες • Συγχωνεύσεις και Εξαγορές
7^η, 8^η	Τεχνικές διοίκησης και ευθύνες διευθυντών • Παραδείγματα τρόπου διοίκησης • Εταιρική Ευθύνη και αρμοδιότητες Διευθυντών • Κοινωνική Εταιρική Ευθύνη
9^η, 10^η, 11^η	Ανάλυση SWOT και PEST • Ανάλυση Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats • Ανάλυση political, Economical, Social and Technical
12^η, 13^η	Business Plan • Δημιουργία και Σύνταξη Επιχειρηματικού Πλάνου

Βιβλιογραφία
1.
2.

Εβδομάδα	Κωδικός: DAIRY0402	Εκπ. Υλικό
Εβδομάδα	Τίτλος: Εξοπλισμός Βιομηχανιών Επεξεργασίας Γάλακτος (Θ)	Εκπ. Υλικό
1^η	Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (ΟΒΠ) • Βασικές Αρχές Κανόνων ΟΒΠ
2^η	Νομοθεσία για εξοπλισμό στην βιομηχανία • Παρουσίαση νομοθεσιών
3^η, 4^η	Βιομηχανικός Σχεδιασμός • Σχεδιασμός χώρων παραγωγής • Διαγράμματα ροής με χρήση λογισμικού
5^η - 9^η	Εξοπλισμός στη βιομηχανία • Περιγραφή και χρήση εξοπλισμού • Εκπαίδευση στη χρήση (Παστερίωση, ομογενοποίηση, αντλίες, βαλβίδες, βιομηχανικά συστήματα ψύξης) • Troubleshooting • Εκπαιδευτικές επισκέψεις
10^η, 11^η	Πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης • Σημασία του CIP (Cleaning-in Place) • Χημικά και άλλα απολυμαντικά μέσα
12^η, 13^η	Πρόγραμμα προληπτικής συντήρησης • Σημασία της προληπτικής συντήρησης • Οργάνωση και κατάρτηση

Βιβλιογραφία
1.	Gösta Bylund, Dairy Processing Handbook, Tetra Pak International S.A, 2015, ISBN 9789176111321.

DAIRY0403 - Διπλωματική Εργασία

Σελίδα 2 από 2